Garbanzos estofados con espinacas baby

En esta ocasión preparamos un estofado de garbanzos, que aún apetecen platos calentitos. Es una receta fácil de preparar y económica con un excelente resultado. En esta ocasión hemos utilizado caldo de pollo, pero podemos utilizar caldo de verduras o incluso con agua mineral también estaría bien. Y con las espinacas igual, hemos utilizado las baby, pero si las tenemos congeladas también quedaría bien. Como todos los guisos está más rico una vez reposado unas horas.

Ingredientes

Para 4 personas

✓ 600g de garbanzos cocidos
✓ 200g de espinacas baby
✓ 3 huevos L
✓ 1 llesca de pan de payés
✓ 1 cebolla de Figueres
✓ 2 dientes de ajo
✓ 12 avellanas
✓ 600ml de caldo de pollo, de verduras o agua mineral
✓ Aceite de oliva y sal

Preparación

1
En una sartén con 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva freímos el pan. Una vez tostadito lo retiramos y reservamos.
2
Hervimos los huevos, con agua y sal, unos 8 minutos.
3
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo.
4
Picamos las avellanas y el otro diente de ajo. Reservamos.
5
En una cazuela antiadherente echamos el aceite de freír el pan, y añadimos la cebolla y diente de ajo picados. Sofreímos a fuego lento, unos 20 minutos.
6
Mientras, trituramos la llesca de pan de payés, un huevo cocido y la picada de avellanas y ajo, junto con 600ml de caldo de pollo. Reservamos.
7
Una vez la cebolla la tenemos lista, añadimos las espinacas baby y las salteamos un par de minutos.
8
Incorporamos los garbanzos y el triturado que tenemos reservado del pan con el caldo.
9
Cocinamos todo junto unos 15 minutos a fuego suave.
10
Pelamos los otros dos huevos cocidos, los partimos por la mitad e incorporamos a la cazuela de los garbanzos y cocinamos otro minuto más. Y listo para disfrutar de nuestro guiso de garbanzos.